Makan nasi yang dipanaskan kembali daripada yang baru dimasak dapat memperlambat lonjakan gula darah bagi orang-orang dengan masalah diabetes, menurut sebuah penelitian kecil yang diterbitkan di Nutrition and Diabetes.

Sekelompok peneliti Polandia dari Universitas Ilmu Kedokteran Poznan mempelajari 32 pasien dengan diabetes tipe 1. Mereka membandingkan kadar gula darah mereka setelah makan dua makanan uji yang berbeda. 

Satu kali makan dengan nasi putih berbutir panjang, mengandung sekitar 46 gram karbohidrat, disiapkan dan disajikan segera. Porsi nasi lainnya sama, tetapi dibiarkan dingin di lemari es selama 24 jam, lalu dipanaskan kembali dan disajikan.

Mereka menemukan bahwa ketika peserta makan nasi dingin, kadar gula darah mereka secara signifikan lebih stabil, dengan sedikit peningkatan secara keseluruhan, dan waktu yang lebih singkat untuk mencapai puncaknya daripada saat mereka makan nasi yang baru matang.

Hasilnya menunjukkan karbohidrat yang didinginkan seperti nasi dapat membantu mengontrol gula darah, menurut para peneliti, berkat jenis karbohidrat tertentu yang disebut pati resisten. 

Porsi nasi dingin dalam penelitian ini mengandung lebih banyak pati resisten. Pati resisten baik untuk Anda karena dicerna secara perlahan yang dapat menjaga kadar gula darah tetap stabil dan dapat meningkatkan penurunan berat badan.

Bukti menunjukkan pati resisten dicerna lebih lambat. Akibatnya, pati resisten dapat membantu menyeimbangkan penyerapan karbohidrat lain untuk menyeimbangkan gula darah, mirip dengan serat.

Sementara penelitian ini kecil dan terfokus pada populasi tertentu, penelitian sebelumnya mendukung gagasan bahwa mendinginkan makanan kaya karbohidrat dapat mengubah cara mereka diserap.

Sebuah studi serupa tahun 2015 yang dilakukan pada orang tanpa diabetes, menemukan hasil yang sebanding, dengan nasi dingin menyebabkan lebih sedikit lonjakan gula darah.

Para ahli mengatakan bahwa mendapatkan lebih banyak pati resisten dari karbohidrat yang didinginkan juga memiliki manfaat lain, seperti mengatur nafsu makan agar Anda tetap kenyang setelah makan, mencegah penurunan energi, atau bahkan membantu penurunan berat badan.