Tidak hanya daging atau ikan yang harus dimasak dengan baik sebelum dikonsumsi, ternyata hal yang sama juga berlaku bagi beberapa jenis sayuran berikut ini.

Beragam sayuran ini ternyata lebih bergizi ketika dikonsumsi setelah dimasak. Gizinya justru kurang maksimal ketika dikonsumsi saat mentah.

Asparagus

Nutrisi penting terkadang terperangkap di dalam dinding sel dalam sayuran. Saat sayuran dimasak, dindingnya pecah, melepaskan nutrisi yang kemudian dapat diserap lebih mudah oleh tubuh. Memasak asparagus memecah dinding selnya, membuat vitamin A, B9, C dan E lebih tersedia untuk diserap oleh tubuh manusia.

Jamur

Jamur mengandung sejumlah besar antioksidan ergothioneine, yang dilepaskan selama dimasak. Antioksidan membantu memecah "radikal bebas", bahan kimia yang dapat merusak sel-sel kita, menyebabkan penyakit dan penuaan.

Bayam

Bayam kaya akan nutrisi, termasuk zat besi, magnesium, kalsium, dan seng. Namun, nutrisi ini lebih mudah diserap saat bayam dimasak. Ini karena bayam dikemas dengan asam oksalat (senyawa yang ditemukan di banyak tanaman) yang menghalangi penyerapan zat besi dan kalsium. 

Memanaskan bayam melepaskan kalsium yang terikat, membuatnya lebih banyak manfaat bayam yang mudah untuk diserap tubuh. Penelitian menunjukkan bahwa mengukus bayam mempertahankan kadar folat (B9), yang dapat mengurangi risiko kanker tertentu.

Tomat

Memasak menggunakan metode apa pun dapat meningkatkan antioksidan likopen dalam tomat. Likopen telah dikaitkan dengan risiko yang lebih rendah dari berbagai penyakit kronis termasuk penyakit jantung dan kanker. 

Peningkatan jumlah likopen ini berasal dari panas yang membantu memecah dinding sel yang tebal, yang mengandung beberapa nutrisi penting. Meskipun memasak tomat mengurangi kandungan vitamin C hingga 29%, kandungan likopennya meningkat lebih dari 50% dalam waktu 30 menit setelah dimasak.

Wortel

Wortel yang dimasak mengandung lebih banyak beta-karoten daripada wortel mentah, yang merupakan zat yang disebut karotenoid yang diubah tubuh menjadi vitamin A. Vitamin yang larut dalam lemak ini mendukung pertumbuhan tulang, penglihatan, dan sistem kekebalan tubuh.

Memasak wortel dengan kulit lebih dari dua kali lipat kandungan antioksidannya. Anda harus merebus wortel utuh sebelum diiris karena mencegah nutrisi ini keluar ke dalam air rebusan. Hindari menggoreng wortel karena terbukti mengurangi jumlah karotenoid.